La listeriosi è un’infezione causata dal batterio Listeriamonocytogenes, generalmente dovuta all’ingestione di cibo contaminato. Questo batterio è molto diffuso nell’ambiente e si trova comunemente nel suolo, nell’acqua, nella vegetazione e nelle feci degli animali.

Il batterio può crescere e riprodursi a temperature variabili da 0° a 45°C. Esso quindi persiste nell'ambiente ed è presente anche in alimenti trasformati, conservati e refrigerati. Gli alimenti associati a questa infezione comprendono: pesce, carne e verdure crude, latte non pastorizzato e latticini come formaggi molli e burro, cibi trasformati e preparati.

Il rischio di sviluppare una malattia grave (in particolare sepsi e meningiti) è più elevato negli anziani e nelle persone affette da altre patologie in grado di ridurre le difese immunitarie, o a seguito dell'uso di farmaci immunosoppressori. Nella donna in gravidanza l'infezione può causare aborto o sepsi neonatale.

OBBLIGHI NORMATIVI

Come per legionella e salmonella, è obbligo del datore di lavoro, come indicato nel D.Lgs 81/08, valutare il rischio biologico derivante da una esposizione alla listeria. Il rischio di esposizione a listeria in qualsiasi ambiente di lavoro richiede l'attuazione di tutte le misure di sicurezza appropriate per esercitare la più completa attività di prevenzione e protezione nei confronti di tutti i soggetti presenti.

PREVENZIONE

La migliore strategia di lotta alla listeriosi passa attraverso una efficiente prevenzione, che si può facilmente attuare applicando le generali norme di igiene. In particolare è importante porre attenzione al lavaggio degli alimenti e alla loro cottura. La cottura completa infatti può abbattere notevolmente il rischio di contagio, ma gli effetti possono annullarsi se il cibo torna a contatto con superfici infette.

> Per prevenire contaminazioni da listeria, è fondamentale lavare i coltelli, i piani di lavoro, e i taglieri dopo manipolazione e la preparazione di cibi crudi.

Importante è anche mantenere il frigorifero pulito (soprattutto da avanzi di carne cruda), pulire le pareti interne e i ripiani con acqua calda e prodotti specifici.

Ogni operatore, inoltre, deve provvedere al lavaggio delle mani prima, durante e dopo la preparazione degli alimenti, usando prodotti sanificanti e disinfettanti. Ognuna di queste attenzioni può aiutarti a prevenire il rischio da contaminazione, portando benefici a te, ai tuoi collaboratori e ai tuoi clienti.

Non sottovalutare il problema!

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