Avete mai sentito parlare del frigo... caldo?

Per il Facciamo Chiarezza di oggi abbiamo un ospite speciale, che ci spiegherà tutte le caratteristiche di questo innovativo prodotto e risponderà a tutti i nostri dubbi più frequenti!

 

 

IL NOSTRO OSPITE: Liliana Lanzon
Active Marketing Chef | UNOX

Il nostro ospite speciale di oggi è Liliana Lanzon, Active Marketing Chef di UNOX: un prezioso supporto che affianca i nostri Consulenti del settore HoReCa nelle prove dimostrative e nell'analisi delle vostre esigenze.

Assieme a lei testiamo tutte le novità UNOX anche direttamente nel vostro locale, per essere certi che possano rispondere alle vostre reali necessità operative.

 

 

Scopriamo il frigo caldo: EVEREO®

EVEREO® è il "frigo caldo" di UNOX: sembra un ossimoro, ma in realtà è semplicemente un prodotto unico nel suo genere che consente di conservare cibi cotti alla temperatura di servizio per giorni.
Si tratta di un nuovissimo metodo di conservazione, una vera rivoluzione per la cucina.
Scopriamolo assieme a Liliana in questa breve intervista!

 

 

[ 1.Come si mantiene un piatto alla temperatura di servizio? ]

La Conservazione a Temperatura di Servizio è la tecnica innovativa brevettata da Unox che sta alla base di EVEREO®. Grazie a questa tecnologia la nostra soluzione è in grado di combinare un preciso controllo della temperatura e una gestione accurata dello stato atmosferico all’interno della camera di conservazione.

 

 

[ 2.Per quanto tempo si mantiene il cibo? ]

Il tempo di conservazione dipende dalle caratteristiche degli alimenti. Indicativamente, la conservazione consigliata massima all’interno di EVEREO® è di ben 72 ore, attraverso l’ausilio del sistema di teglie ermetiche MULTI.Day: per rendere possibile la conservazione sottovuoto dei cibi cotti ancora caldi UNOX ha inventato MULTI.Day HOT VACUUM, l’unica tecnologia al mondo in grado di creare il vuoto a caldo.
Con il sistema SUPERHOLDING invece, quindi senza sigillare i cibi, i piatti si conservano a temperatura di servizio per 8 ore.

 

 

[ 3.Quando lo servo, è buono come appena cucinato?  ]

Assolutamente sì, anzi: dopo gli studi realizzati in collaborazione con l’Università di Parma, il laboratorio di Fisica della Gastronomia e il Future Cooking Lab della medesima città e a seguito di numerosi test effettuati da UNOX e da enti esterni, si può dimostrare come le qualità organolettiche del cibo siano migliori se confrontate con quelle del sistema di rigenerazione tradizionale.

 

 

[ 4.Cosa intendi per qualità organolettiche? ]

Le proprietà organolettiche sono l'insieme delle caratteristiche chimico-fisiche di un alimento percepite dagli organi di senso. Per cui mi riferisco al sapore del cibo, al profumo emanato, ma penso anche alla consistenza all’assaggio e quindi alla struttura interna delle vivande.

 

 

[ 5.Ma i cibi sono sicuri? Non c’è pericolo che vadano a male? ]

Non solo sono sicuri, sono addirittura più sicuri.
Questo perché EVEREO® funziona solo ed esclusivamente al di sopra delle temperature alle quali i batteri possono vivere, garantendo una maggiore sicurezza alimentare rispetto al tradizionale metodo di rigenerazione dei piatti.

 

 

[ 6.È difficile da programmare? ]

Il pannello di EVEREO® è semplice e intuitivo. Quando l’operatore seleziona l’applicazione desiderata dispone direttamente anche di un vasto ricettario, utile per semplificare ulteriormente l’operatività e per velocizzare le operazioni

 

 

[ 7. Quali piatti hanno dato i risultati migliori secondo te? ]

A mio parere personale, dopo aver testato numerosi prodotti insieme a clienti finali e operatori del settore, un esempio di alimenti che si sposano perfettamente con la tecnologia della Conservazione alla Temperatura di Servizio sono le carni che richiedono lunghi tempi di cottura, sughi e salse oppure pesce stufato o cotto in umido, così come verdure e primi piatti al forno.

 

 

[ 8.Ci sono dei cibi che NON si mantengono bene con EVEREO®? ]

In genere sconsigliamo di conservare gli spinaci e la pasta di semola cotta: il primo per una questione caratteristica dell’alimento, il secondo semplicemente per una tempistica “troppo” breve di conservazione.

 

 

[ 9.A quali attività o locali consigli questa soluzione e perché? ]

EVEREO® può essere l'ideale per qualsiasi attività ristorativa.
I motivi sono molti, ma tra i più influenti sicuramente:

• >   la diminuzione dei costi di gestione e manodopera e la conseguente ottimizzazione dei tempi della cucina (è infatti possibile preparare parte del menù in anticipo)
• >   ma anche la drastica riduzione dei tempi di servizio e degli sprechi alimentari.

Inoltre, ovviamente è perfetto per le dark kitchen o cucine satellite.
Ci si può davvero sbizzarrire. 

 

 

[ 10.Durante la prova sarai presente anche tu assieme ai nostri consulenti? ]

Certamente.
Unox mette a disposizione di ogni cliente un sistema di dimostrazione chiamato “EVEREO TEST”, durante la quale andremo a testare i prodotti in base all’esigenza del cliente e lo faremo direttamente nel suo locale.
Grazie a questa procedura ci assicuriamo che il prodotto funzioni in perfetta sinergia con le sue ricette e i suoi piatti, per essere certi non solo che sia adatto per il suo tipo di cucina, ma che valorizzi al meglio ogni singolo ingrediente impiegato.

 

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Ringraziamo Liliana per la sua disponibilità!

Se hai ancora qualche dubbio da chiarire, ricorda che puoi sempre scrivere a formazione@walcam.it o contattare direttamente il tuo consulente WALCAM di riferimento: risponderemo a tutte le tue domande!